Cât „a mușcat” panettone din piața cozonacului tradițional în ultimii ani?
Transformarea meselor tradiționale de sărbători a avut loc progresiv în ultimii ani, iar produsele clasice, cum ar fi cozonacul, au început să fie înlocuite cu alternative similare dintre care panettone a prins o popularitate însemnată. Această tendință se datorează în mare parte globalizării, marile magazine internaționale care au pătruns pe piața românească, dar și a influenței călătoriilor și anilor petrecuți de români în străinătate.
Până de curând, cozonacul clasic, un simbol al sărbătorilor, era nelipsit de pe mesele de Paște. Însă, în prezent, românii se îndreaptă spre o diversitate copleșitoare de sortimente de cozonaci, de la cele mai simple până la cele cu umpluturi elaborate. O simplă căutare pe platformele marilor retaileri arată că există peste 200 de produse diferite care poartă eticheta „cozonac”.
Dintre aceste sortimente, cozonacul panettone, de origine italiană, se distinge prin textura sa aerată și pufos, având o formă caracteristică de cupolă înaltă. Rețetele tradiționale de panettone includ, în mod obișnuit, fructe confiate și stafide, ceea ce îl diferențiază radical de cozonacul românesc, care este mult mai dens, cu un aluat bine dospit și umpluturi variate. Această diferență de textură și rețetă a contribuit semnificativ la intrarea panettone-ului pe piața din România, fiind fabricat chiar și de către producători locali.
Conform datelor obținute din industrie, panettone a reușit să acumuleze o cotă de aproximativ 6% din totalul vânzărilor categoriei cozonaci, fără a se înregistra o creștere semnificativă în volumele vândute în ultima perioadă. Tendința arată că românii, în ciuda tradiției, încep să aprecieze din ce în ce mai mult acest desert italian, mai ales în pachetele cadou oferite de companii în timpul sărbătorilor.
Pe de altă parte, o analiză recentă a evoluției prețurilor pentru cozonacii tradiționali a evidențiat creșteri alarmante în acest sector. În 2026, românii plătesc pentru un cozonac simplu, de aproximativ un kilogram, între 120 și 140 de lei, iar variantele mai elaborate pot depăși cu ușurință 200 de lei. Acest fenomen este dublat de creșterea frecventă a prețurilor chiar și atunci când ingredientele de bază, precum cacao, zahăr, sau unt, devin mai accesibile.
O altă tendință observată pe piață este shrinkflation, unde unele brutării vând cozonaci cu gramaje reduse, de 300 sau 400 de grame, la prețuri comparabile cu cele ale produselor de un kilogram, ceea ce ridică întrebări cu privire la valoarea reală a produselor consumatorilor. Această stradă de transformare continuă ridică semne de întrebare asupra viitorului cozonacului tradițional în fața concurenței din partea panettone-ului.
